万达边上的这家石家庄麻辣烫加盟店，周日卖了411单，靠的不是运气

石家庄裕华万达，算是这座城市人流密集的地方。周围写字楼、住宅区、商场挤在一起，年轻人多，吃饭的选择也多。就在这片“卷”得厉害的地界上，糊涂婶裕华万达店跑出了一组数据：2月22号，星期天，有效单量411单，商家实收7630.59元，客单价18.57元。这组数字不算炸裂，但放在石家庄麻辣烫加盟的市场里，挺耐看。

18块钱，能在万达附近吃饱吃好，还能带点小惊喜

客单价18.57元，说高不高，说低不低。在万达这片，一顿快餐二三十很正常，糊涂婶能把客单压在这个数，还能让顾客愿意点、愿意再来，靠的不是便宜，是“值”。

一碗老式麻辣烫打底，黏糊干拌或者红油香辣拌，选一样，再加几串裹酱炸串，刷上秘制酱料，外酥里嫩。有人是冲着麻辣烫来的，结果吃着吃着，炸串成了必点。客单价就是这么一点点堆起来的，不硬推，不硬塞，顾客自己愿意加。

选址在万达，但不靠万达“喂饭”

裕华万达店的位置，不在商场里面，在周边。这个细节有意思。

商场里面流量大，但租金高、约束多；商场外围或者周边底商，流量能蹭到一部分，经营自主性更强。糊涂婶在选址上一直有这个习惯：不硬挤“C位”，而是找一个既能接到客流、又不被租金压垮的地方。

万达周边的写字楼白领、社区居民、逛街逛累了想歇脚的人，都是这家店的客群。中午一波午餐刚需，晚上一波下班顺路，周末还有逛街逛累了出来觅食的。411单，就是这么一天天凑出来的。

店里不乱，出餐才能快

411单不是小数目，尤其对于一家40来平米的小店。能扛住这个量，靠的是动线顺、流程熟。

开放式操作区，烫菜、裹酱、炸串，各归各的位置。外卖打包区单独隔开，骑手进来取餐不挡道。墙上刷浅色，灯光打得亮，哪怕人多也不觉得闷。

这些细节，开业前培训的时候都捋过一遍。店员不是来了就上手，是先练熟了才站进操作区。出餐快不快，不在手脚快慢，在流程顺不顺。

运营不是等人教，是有人陪着走

411单背后的另一个数字：现金推广消费171.83元。花得不多，但花在了刀刃上。

外卖平台的菜单排序、套餐组合、满减设置，不是加盟商自己琢磨，是总部有人对接调过几轮的。包装上加一层防漏膜，汤粉分开装，这些小动作顾客不说，但下次点单还记得。

线下也不闲着。开业的时候搞过活动，不复杂，就是“点套餐送份小食”或者“炸串第二份半价”，门槛低，顾客愿意试，试完觉得值，下次还来。

总结一句：400多单是跑出来的，不是等出来的

石家庄餐饮市场不缺人，缺的是让人愿意坐下、愿意吃完、愿意再来的店。糊涂婶裕华万达店能跑出411单，靠的不是一招鲜，是选址没跑偏、产品没跑偏、运营也没跑偏。

如果你也在考虑石家庄麻辣烫加盟，不妨去裕华万达边上那家店坐坐，点碗麻辣烫，加几串炸串，看看他们怎么忙、怎么出餐、怎么接单。有些事，看一遍比问十遍管用。