餐厅装修与经营的微妙关系：是助力还是阻力？

在餐饮行业的浪潮中，餐厅的经营状况受诸多因素交织影响。有这样一个现象引发广泛关注：装修越好的餐厅，似乎越容易面临倒闭风险 。 

曾经，有位食客中午前往一家新开的陕西餐馆用餐。走进装修很靓的餐馆，食客点了一份22元的羊杂汤和一个11元的肉夹馍，价格看着倒不算太贵。然而，上菜之后，食客满心皆是失望。原本点的羊杂汤，竟变成了瓦罐煨汤，而且里面的羊杂汤，更像是萝卜汤。食客觉得这家餐馆的产品，与这般装修严重不匹配。在他看来，花30多块钱在这儿，还不如去隔壁吃快餐，30块钱在隔壁都能点4个菜了。 

这种情况并非个例。不少消费者在走进装修时尚的餐馆消费后，都发现产品质量差且价格不低。这些餐馆在刚开业时，或许能凭借顾客对新店的新鲜感收获一波客源，但由于低劣的产品与服务，生意往往每况愈下，*终关门大吉。 在常见的商圈中，存在一个有趣现象。每次有人出去购物，都能发现有一两家餐馆因经营不善在转让或直接关门，而这些经营不善的餐馆，大多是新开不久且装修时尚的。

相反，那些装修一般的餐馆，却常常顾客盈门，生意火爆。由此，似乎可以得出一个结论：装修越好的餐馆，越容易倒闭。这背后究竟是何原因呢？ 从餐厅的角度来看，据一位开餐厅的业内人士透露，那些装修时尚的餐厅，面积通常不会太小，位置也不会太差。而这些因素导致开一家这样的餐馆成本极高，所以产品价格一般会比小饭馆高。餐厅环境、档次提升了，可产品质量却难以同步提高，毕竟味道不是单纯靠砸钱就能改善的。这就致使顾客进店消费时，花费不少，却对产品不满意，久而久之，餐馆生意自然越来越差。 另外，如果在装修方面投入过多资金，会导致餐厅资金链薄弱，难以承受风险，往往一个小问题就能将餐厅击垮。 

从顾客的角度而言，作为消费者，走进一家装修时尚、消费较高的餐馆，并非是来挥霍钱财的，其目的很简单，就是想吃一顿好的。在顾客心中，高档餐厅消费高，产品和服务理应比一般餐馆更好，潜意识中就提高了对这家餐厅的评价标准。倘若餐厅产品并未给顾客带来惊艳之感，甚*还不如一般餐厅，顾客定会对这家餐厅印象极差，不仅自己不会再来，还会向身边朋友抱怨餐厅的差劲之处。 

那么，餐厅到底要不要装修得高大上呢？有些老板认为，餐厅若不装修得高大上，就无法体现档次，客单价难以提高，利润也难以增长。的确，做生意就是为了盈利，一家装修不佳的餐厅，产品价格难以提升，老板只能赚些辛苦钱，且这样的餐厅也很难发展壮大。 而要真正提高利润，实现餐厅的做大做强，装修确实需要跟上。

但老板们必须注意，若没有过硬的产品，仅靠餐厅装修就想生意火爆、财源滚滚，那无疑是不切实际的幻想。想要餐厅良好发展，产品质量才是根本。只有产品质量过硬，餐厅才有资格考虑装修相关事宜。 当餐厅拥有优质产品时，才有可能赢得顾客好感，进而实现餐厅的持续发展。既然如此，到底该如何装修餐厅呢？若餐厅没有拿得出手的产品，那就先别考虑装修。若餐厅产品深受顾客欢迎，且有自身特色，此时就应提升餐厅档次，这将助力餐厅快速发展。 

当餐厅既有优质产品，又有精致装修环境后，也不能放松懈怠。因为餐厅进步的同时，又会出现一些新问题需要解决。 

1. 提升服务质量：通过装修提升餐厅档次、客单价和利润的同时，服务质量也必须同步提升。这里的服务不仅指服务员的接待，还涵盖餐位预定、外送、减少顾客等餐时间、定期举办活动、赠送小菜等方面。服务的提升既是顾客的需求，也是餐厅获得消费者好评的重要途径。

2. 不弄虚作假：许多餐厅在宣传产品时喜欢过度夸大，但这往往是自毁长城的行为。餐厅越是吹嘘产品好，顾客对产品的评价标准就越高，而上菜后若产品不符合预期，顾客的失望和不满就会越大。当餐厅装修环境一般时，夸大宣传或许危害没那么大，因为顾客消费成本低，懒得计较，餐厅也没什么名气。但当餐厅装修环境升级，客单价提高，且处于积攒名气阶段时，夸大宣传的危害就极大，会严重影响顾客对餐厅的评价，此时顾客也会格外在意。

3. 开单品店要谨慎：开单品店就相当于向顾客表明：自家产品出众。比如顾客在餐厅吃鱼，若是普通餐厅，顾客对鱼的味道期待值不会太高，可若是在一家专门的鱼餐厅，顾客的要求肯定会大幅提高，毕竟顾客是冲着鱼来的。若餐厅装修时尚，顾客对店铺的评价标准会进一步提升，若产品达不到定价所匹配的水准，很难获得顾客好评。所以，餐厅老板若没有独特的看家本领，*好不要轻易开单品店。

餐厅的装修如同双刃剑，好的装修能吸引顾客、提升产品价格、为老板带来利润；但同时，也会提高顾客对餐厅的评价标准，增加餐厅获取顾客好感的难度，甚*可能导致餐厅倒闭。对于餐厅老板而言，若没有真本事，很难驾驭高档餐厅的经营。 餐饮之路，需在产品、装修与服务间找到精妙平衡，方能行稳致远。