糊涂婶启动 “非遗技艺传承计划” 校企共建传统美食研发新生态

战略升级：以非遗为锚点，重塑餐饮文化价值

在餐饮行业竞争日益聚焦文化内核的背景下，糊涂婶老式黏糊麻辣烫正式宣布启动 “非遗技艺传承计划”，联合国内知名高校共建传统美食研发中心。此举标志着品牌从单一餐饮服务向文化传承与创新双轮驱动的战略转型，旨在挖掘民间饮食智慧，为行业注入可持续发展动能。

校企协同：搭建产学研融合创新平台

依托高校在食品科学、民俗文化研究等领域的学术积淀，研发中心将系统梳理地方传统烹饪技艺、食材加工工艺等非物质文化遗产资源，重点聚焦濒临失传的民间美食制作方法。通过建立 “文献研究 — 技艺复原 — 标准化生产 — 市场化验证” 的全链路机制，中心计划在三年内完成数十项传统技艺的数字化建档与适应性改良，推动非遗从 “博物馆式保护” 转向 “活态化应用”。

产品赋能：传统基因与现代餐饮的共生之道

研发中心首批项目已启动东北地区传统酱料发酵工艺、手工面食成型技法等专项研究。以品牌招牌产品 “秘制裹酱炸串” 为例，其核心酱料配方将融入非遗古法发酵技术，在保留醇厚风味的同时优化生产流程。此外，团队正探索将地方节庆食俗、器具文化等元素融入门店场景设计，打造沉浸式消费体验，使顾客在用餐过程中自然感知饮食文化的深层魅力。

文化使命：守护舌尖上的文明记忆

“非遗技艺传承不是简单的技术复制，而是对民族饮食智慧的当代诠释。” 品牌负责人强调，计划将同步开展 “非遗美食守护人” 培养项目，通过校企联合课程、匠人工作坊等形式，培育既懂传统技艺又具备现代管理能力的复合型人才。未来三年内，品牌计划面向全**店推广非遗主题套餐，并联动文旅资源开发美食文化研学路线，构建从产品到场景的完整文化传播体系。

行业启示：开辟餐饮品牌价值新维度

该计划的实施为餐饮行业提供了文化价值挖掘的范本 —— 通过将商业运营与文化传承深度耦合，品牌既能强化产品差异化竞争力，又可提升消费者的情感认同。随着研发成果的逐步转化，糊涂婶有望**行业从 “口味竞争” 迈入 “文化赋能” 的新发展阶段，为传统餐饮品牌转型升级提供创新思路。