麻酱工艺标准化白皮书发布 糊涂婶牵头制定行业技术规范

**行业升级：工艺标准化助推品质革新

近日，由糊涂婶联合多家行业机构共同编制的麻酱工艺标准化正式发布。基于传统工艺传承与现代技术创新，**系统梳理了麻酱生产全流程的技术标准，旨在推动行业规范化发展，为消费者提供更高品质的味觉体验。

传承与创新：破解行业标准化难题

麻酱作为中华饮食文化的重要载体，其制作工艺长期依赖手工经验，存在品质波动大、标准模糊等问题。此次白皮书以 “科学量化传统工艺” 为核心，从原料筛选、加工工艺到成品检测等环节建立可复制的技术框架。例如，针对芝麻烘焙温度、石磨研磨细度等关键节点，白皮书提出了动态平衡指标，既保留传统风味，又实现规模化生产的稳定性。

糊涂婶基于十余年麻酱研发经验，将**秘制配方与标准化生产体系深度融合。通过建立原料溯源机制与数字化品控模型，确保每一批次麻酱的香气、稠度、挂壁性等核心指标高度一致。这一实践为白皮书的制定提供了重要实证基础。

协同共建：打造产业共赢生态

编制汇聚了高校科研团队、供应链企业及餐饮终端代表。通过跨领域协作，重点攻克了三大行业痛点：

• 风味一致性：建立香气物质图谱与风味量化评价体系

• 工艺可控性：制定梯度化生产参数与应急预案管理标准

• 应用适配性：细分火锅、凉拌、蘸料等场景的麻酱性能指标

业内专家指出，该标准**打通了 “田间到餐桌” 的全链路规范，既保障了生产端的质量可控性，又为餐饮企业提供了灵活的产品应用解决方案。

赋能行业：推动高质量发展新周期

标准化体系的建立对行业产生多重赋能效应：

1. 品质跃升：帮助中小厂商突破技术瓶颈，缩小头部企业与作坊式生产的品质鸿沟

2. 效率优化：规范化的生产流程可降低能耗损耗

3. 创新加速：为功能性麻酱研发建立基准参照系

目前，已有超过 200 家供应链企业启动标准适配改造，部分餐饮品牌通过应用新标准，实现麻酱类菜品复购率显著提升。

坚守初心：以标准守护传统美味

糊涂婶始终坚持 “传统工艺现代化” 的发展理念。其自主研发的低温冷磨技术，在保持石磨工艺细腻口感的同时，将生产效率提升 3 倍；建立的 “风味实验室” 每年完成超千次消费者盲测，持续优化标准参数。

未来，糊涂婶将持续完善标准应用配套体系，计划推出工艺培训认证、技术共享平台等专项服务，推动行业从粗放发展向精细运营转型，让传统美食焕发时代生命力。