开餐厅你知道毛利怎么算吗？

在竞争激烈的餐饮行业，高毛利率是获取高利润的关键。精准计算毛利率并把握其中细节，对餐厅经营意义重大。

餐饮毛利率计算公式为：毛利率 =（营业收入 - 营业成本）÷ 营业收入 ×100%，营业成本包含食材与调料等成本 。但实际计算时，需考虑采购价格波动、食材损耗率等。采购价格把控不当或食材损耗大，都会增加成本，影响毛利率。

此外，毛利率受多种因素影响。菜品定价不合理，即便销量好，毛利率也可能偏低。不同经营模式与销售结构，如堂食和外卖为主的餐厅，因运营成本结构不同，毛利率也有差异。若对这些因素认识不足，易算错毛利率，误导经营决策。

了解计算方法后，提高餐厅毛利可从以下方面着手：

一、采购环节：与优质供应商签长期协议，批量采购、定期结算以获优惠价格；拓展产地直采、线上平台等采购渠道；依据销售数据和预订情况制定采购计划，加强采购人员培训。

二、食材管理：设立严格验收标准，确保食材质量数量；依食材特性合理存储，定期盘点库存；规范加工流程，减少食材损耗，对边角料二次利用。

三、菜品研发：分析菜品，保留高毛利且受欢迎的，淘汰低毛利且销量差的，适时推新；研发时注重食材搭配，降低成本；通过独特设计、摆盘和服务提高菜品附加值。

四、人员管理：合理配置员工数量与岗位，加强培训；建立绩效考核和激励机制；培养员工成本意识，鼓励其提出节约成本的建议。