预制菜国标来了，麻辣烫到底算不算预制菜？

新华社消息，1月22日，国务院食安办组织国家卫生健康委、市场监管总局等部门起草了《食品安全国家标准预制菜》《预制菜术语和分类》草案，并会同市场监管总局、商务部等部门起草了关于推广餐饮环节菜品加工制作方式自主明示的公告，将于近日向社会公开征求意见。（以上信息源自新华社）

最近，只要打开手机，几乎都能刷到“预制菜”的新闻。后台好多咨询老式麻辣烫加盟的小伙伴都在问同一个问题：“我们麻辣烫到底算不算预制菜啊？顾客要问起来，我咋说？”说实话，这个问题，就像问“火锅底料是不是预制菜”一样，一刀切地回答，准会出问题。咱们先捅破那层窗户纸：

从汤底和核心酱料来看，市面上绝大多数连锁麻辣烫品牌，本质上使用了“预制”组件。 为了实现从东北到海南的味道统一，为了保证出餐速度，标准化的汤料浓缩包、麻酱调味包，几乎是行业的“隐形基石”。这是现代餐饮规模化、连锁化的必然选择，本身无关对错。同样，作为关键食材的各类丸子，绝大多数也属于工厂生产的预制冷冻食品，按照新国标草案的定义，无疑属于预制菜的范畴。 再放宽点范围，就算你自己买菜回家自己现炒，那酱油鸡精耗油的，算不算预制？

所以，如果只盯住后厨那包“预制底料”，答案似乎是“是的，它有预制成分”。但如果你看到的是顾客从菜品柜里挑选一盆盆新鲜的蔬菜、鲜肉，看到食材在沸腾的浓汤里翻滚煮熟，再自己调配一碗黏糊麻酱的全过程，这怎么都不是那种加热就吃的料理包。

坦然接受“汤底标准化”是品质稳定的基础，同时也必须正视丸子的“预制”属性，将全部精力投入打造 “另一半的新鲜现做” 。把冷藏柜做成“新鲜市集”，蔬菜每日送达，鲜肉现场切配，对于丸子，则要精挑细选，优先使用配料表干净、含肉量高、有正规包装的优质产品，甚至可以引入部分现场制作的手工丸类，与工厂预制丸子形成区隔。 让“选”的过程充满新鲜触感与品质信任。

坚持明档现煮，让翻滚的汤锅和升腾的蒸汽成为广告招牌。强调“汤底每日现调”（即便用浓缩基底，也是每日加水熬煮成汤），而非“料包直接兑水”。对于丸子，可以通过清晰的价签或菜单说明，主动告知其高品质来源或特色工艺。而所有食材顾客都看得见，自选后鲜汤里现煮现吃，味道和营养都锁在新鲜里！” —— 坦诚部分预制，强调全部新鲜体验。

对于想开店的创业者，国标时代的选择标准变了：

如果你想开一家老式麻辣烫加盟店，以前你问：“加盟费多少？味道咋样？”现在你还必须问：

“总部提供的预制组件（汤料包、酱料包以及核心丸滑类产品）是否符合国标？能看看相关检验信息吗？” （这是安全与合规的底线。）

“除了料包，哪些食材我必须用总部配送的预制品（特别是丸子）？哪些我可以/必须本地采购新鲜货？” （这决定了你店铺“新鲜度”的上限。）

“老式麻辣烫是不是预制菜？” 这问题本身就是个坑。国标出台，不是要打死我们，而是逼着我们进化。它会让那些全店都靠廉价料理包和劣质丸子的店混不下去。但同时，它会给那些敢于把“标准化底料”做扎实的品牌，一个巨大的机会。尤其是主打“老式”、“手工”情怀的品牌，只要你能真正把“现选、现煮、真材实料”的体验做实，这场信任危机，就是你的广告。所以，别再纠结那个标签了。行动起来，让你的店成为顾客眼中 “虽然知道汤底有讲究，但就是感觉这里特别新鲜、特别放心” 的那一家。这样，不管是寒冬还是风浪，你都能活得比别人好。