别死磕一种味了！咱家麻辣烫店这么“折腾”，客人才不断线

生意难做，尤其是餐饮。经济下行时期，买的比卖的精，钱包捂得紧，要求可不低。一条街上同类型的店可能好几家，如果的你的老式麻辣烫加盟店只卖老式麻辣烫，中午晚上饭点可能还行，其他时间点，房租水电可一分不少交， 你就说你着不着急吧。

关注餐饮动态的，甚至是经常点外卖的，都能看到近期一些中式快餐大佬们，像老乡鸡、南城香、鱼你在一起，都不约而同干了一件事——把自己从“快餐店”折腾成“全能店”。大白话就是说，别指望一个单品吃遍天，得让店里的“开口”变宽，从早到晚，男女老少，进来都能找到自己想吃的、爱吃的。

这套路，放咱麻辣烫加盟行业，简直不能更对路了！

糊涂婶麻辣烫主打的就是一口地道的东北老式黏糊麻辣烫，麻酱浓香，味道正，与此同时还有日光番茄、红油香拌、土豆泥干拌、鲜汤系列不同口味。但光靠麻辣烫这一单品类扛住一天的开销，确实越来越费劲。所以，我们也在“折腾”，也在往“全能”了变。

麻辣烫通常主打午晚餐，但早上和下午茶时段，裹酱炸串小吃+杏皮茶特色饮品就派上用场了，单独外卖或者搭配销售都行，一下子就把非饭点的时段利用起来了。进店等餐的、逛街口渴的嘴馋的，都可能成为炸串小吃的客户。

再有就是，有人就爱吃带汤的麻辣烫，但也有人就想干爽地吃一顿香辣过瘾的。这时候，咱的麻辣香锅就是第二选择。同样的优质食材，同样的产品展示柜，不同的烹饪风味，请客吃饭或者想换换口味的顾客，直接就被留住了。相当于在一个店里，给了顾客两个热门品类的选择。

等餐的时候，或者朋友小聚，总想啃点啥。咱的裹酱炸串就是很好的“气氛组”和“客单价提升组”。特色酱料一裹，现点现炸，香气能勾人。很多客人本来只想吃碗麻辣烫，顺手点上几串炸串，再配杯杏皮茶，一单消费自然就上去了，顾客还觉得吃得丰富、满足。

因此，这一套组合拳下来，咱的店还是那个主打情怀的老式麻辣烫加盟店，但它悄悄变成了社区小吃站、一人食食堂、朋友小聚点、家庭简餐选择等多种功能区。这种模式，对想加盟开店的你来说，其好处就是“抗风险”。不再把鸡蛋放在“麻辣烫”一个篮子里。东方不亮西方亮，总有一个产品能抓住当下一刻的顾客需求。坪效自然就高了，这也是为什么那些大连锁品牌都在拼命往这个方向改。