看见奶茶店卖拌饭酱，我在想，麻辣烫店的“加法”该怎么做

最近看到个挺有意思的事儿，阿嬷手作，就那个有名的奶茶牌子，开始在店里卖拌饭酱了。这步子迈得挺有意思，感觉是想从一个“卖奶茶的”，慢慢变成一个“卖吃喝生活方式的”。看完了我就琢磨，人家品牌大有大的玩法。那像咱们开老式麻辣烫店的，能从中琢磨出点啥呢？硬去学人家卖酱、卖螺蛳粉，可能不对路。但背后的那个思路——怎么让顾客除了吃碗麻辣烫，还能和你有点别的“牵扯”——这个确实值得想想。

别急着造“宇宙”，先把店里的“组合拳”打好

其实啊，对一家小店来说，做加法不一定非得是上马全新的、完全不搭界的东西。能把手里已有的几样产品，玩出点花样，让顾客觉得“哎，这家店挺多选择的，时不时想来”，就已经很成功了。

我见过我们糊涂婶小伙伴两个挺实在的例子：

一个是社区旁边的小店。老板发现很多老街坊爱吃他的老式麻辣烫，但有时候家里来了客人，或者想换个口味，一碗麻辣烫显得有点单。他就把麻辣香锅好好升级了一下，选料更讲究，还推出了“家庭分享锅”。结果，很多熟客家里不想做饭的时候，就会来打包一份香锅回去，顺带可能再点些炸串。他说：“我没增加啥成本，就是把香锅当个正经菜来做，客人觉得我这里不止能一人食，也能解决一顿家宴，来的次数反而多了。”

另一个是商场档口里的店。主打午市套餐，一碗麻辣烫加个饮品，卖得很好。但他发现下午茶时段人很少。后来他就在下午2点到5点，推了一个“炸串小食套餐”，几样招牌炸串再免费送个酸梅汤。没想到吸引了不少逛街歇脚、等电影开场的年轻人。虽然每单不大，但把下午的空档填上了，还让很多人因为炸串记住了他，下次来吃正餐。

你看，他们都没去搞什么零售酱料。就是在自己已有的产品线里（麻辣烫、香锅、炸串），做了些场景化的搭配和侧重。让顾客在不同的时间、不同的需求下，都能在你这里找到想吃的东西。这种联系，比硬塞给顾客一瓶酱，要自然得多，也牢固得多。

我们觉得，一个品牌能留住人，口味是根，但根上长出的枝叶也很重要。在糊涂婶，我们除了琢磨那一碗地道的东北老式麻辣烫，也花了很多心思在裹酱炸串的酱料和麻辣香锅的炒制火候上。我们提供的，不只是几个产品的配方，更是一套 “怎么让这几样产品互相配合，把小店生意做活” 的思路。比如：在不同时段，主推什么更合适？是午市的快捷麻辣烫，还是晚市的分享型香锅，或是下午的零食炸串。怎么用一些简单的套餐或小活动，让顾客一次性能尝到两样你的特色，增加记忆点。

我们不太讲那些很大的“餐饮宇宙”概念。我们更相信，一家小店有自己的“小生态”，就挺好。这个生态的核心，就是用扎实的产品，去满足顾客实实在在的、多样一点的饮食需求，让他们吃得满足，也吃得方便。

总结：

说到底，生意要做长久，关键是和顾客建立多种联系。奶茶店卖酱是一种联系，而对我们麻辣烫加盟店来说，让一碗烫、一锅香、几串炸串成为顾客不同心情、不同场合下的自然选择，是更实际、也更紧密的联系。如果你对开一家这样有“组合力”、能让顾客时不时想起来的店感兴趣，欢迎来了解糊涂婶。咱们一起聊聊，怎么让一家小店，稳稳当当地扎下根，还能自然地抽出新芽。