开麻辣烫店的头两年，我们琢磨明白的两件事

聊开店这事，尤其是麻辣烫这种看起来门槛不高的。很多老板心思全在“汤底够不够浓”、“菜品够不够全”上。觉得只要东西好吃，客人自然源源不断。结果呢？现实给上了一课。你会发现，今天这桌客人觉得咸了，明天那桌觉得淡了。你也发现，新客拉来挺费劲，平台费用一年比一年高。好不容易来的老客，吃着吃着就不见了，你也不知道为啥。

我们后来才慢慢搞明白：开店啊，尤其想开得久一点，光盯着“好吃”这一件事，远远不够。 它像两条腿走路，一条是对内的“管账”，一条是对外的“处关系”。哪条瘸了，都走不顺。先说对内，“管住手”比“放开卖”更难。后厨的浪费，很多不是故意的，是没留神。今天土豆发芽扔一袋，明天肉片标签不清又扔一盒。水啊电啊，感觉没多少，月底一看账单心里一咯噔。这些东西，单看都是小钱，但架不住天天流。我们也是吃了亏，才一点一点建规矩。比如：订货，不再听供应商说“多买便宜”，而是看前几天到底卖了多少，天气怎么样，宁可每天送得勤点。仓库，规定死了所有东西进来必须贴标签，写上日期，用颜色区分周次。新来的货，一律放后面，用的时候从最前面拿。就这一个笨办法，过期报废的少了一大半。

这些事琐碎，没人爱干，但真做下来，省下的就是实打实的利润。我们觉得，把这些磕磕绊绊后总结出来的、能落地的方法，告诉想加盟的朋友，比光说“我们料好”更有用。起码你能少踩我们踩过的坑。

再说对外，和客人“处关系”，不是简单加个微信。现在大家都说要做“私域”，拉群发广告那种不算。那只会让人想屏蔽你。我们理解的处关系，是让客人觉得你这店，除了是个吃饭的地方，还有点别的。比如：客人扫码，不是为了看你天天发促销，而是能真便宜两块钱，或者偶尔看到你怎么去市场挑菜、后厨收拾得干干净净。他觉得你这个人、这个店挺实在，下回想吃麻辣烫，脑子里想的可能就是你。

对于常来的老客，不是非得给多大折扣。有时候他带朋友来，你悄悄送盘小吃，说句“谢谢老哥带朋友来尝尝”，人家心里就挺舒坦，觉得有面儿。他下次可能就还愿意带人来。这种关系，急不来，也买不来。就是靠一天天、一单单，慢慢攒出来的。我们也在学，把一些有用的小招儿，比如怎么自然地和熟客聊两句、怎么在朋友圈里发点有人情味的内容，分享给合作的店主。

所以，聊聊加盟这事。选择糊涂婶品牌有什么优点？除了大家所认知的东北麻辣烫的经典黏糊风味，你还想到的牌子、底料和基本的开店支持，可能更多是上面这些我们“吃过亏”后攒下的经营上的经验。是帮你把店里那些琐碎但紧要的环节，理出个头绪来。比如，怎么设置库存不容易浪费，怎么和常客自然地保持联系。这些经验没法印在宣传册上，但我觉得，这对真想踏踏实实开个店、并且想开得久一点的人来说，可能更重要。

说到底，麻辣烫加盟是门贴近生活的生意。它离不开好味道，但真想稳稳当当做下去，需要店主在“精打细算”和“人情往来”上都花点心思。我们努力把这些年积累的经验，变成一套清晰、能用的方法，融入加盟支持里。希望能让选择我们的朋友，在开店路上，心里更有点底，手上更有点准儿。