天津麻辣烫市场，最近有点“热闹”过头了

餐饮行业呆久了，不知道是不是信息茧房的原因，最近刷新闻，总看到一些餐饮“大战”的消息。比如披萨界，达美乐在下边城市开店开得猛，老大哥必胜客转头就打出9块9的招牌。这事儿看着热闹，但仔细一想，咱们身边的天津麻辣烫市场，不也有点这个苗头了吗？

你走街上看看，尤其是居民区和商圈周围，麻辣烫店真是越来越多。感觉好像一夜之间，大家都觉得这是个好生意。市场是热了，可问题也来了：店都长得差不多，味道也大差不差，**拼来拼去，是不是只能拼谁价格更低？这局面，对新想开店的朋友来说，其实挺值得琢磨的。

市场一热，“贴身战”就来了

就像披萨店开在一起会较劲，麻辣烫店扎堆了，竞争也直接。我观察过两个挺典型的例子：

一个是连锁品牌，比如吉阿婆这种，在天津不少商场和街边都能看到。它的优势是标准，店面亮堂，菜品自选模式成熟。但有时候也面临挑战：比如开在它隔壁的一家新店，可能就会主打“骨汤现熬”、“小锅单煮”这样的点，或者直接把某几样荤菜价格拉低，就想把顾客吸引过去。这种竞争，很多时候就变成了简单的“你有我也得有，你便宜我更便宜”。

另一个是居民楼下的夫妻老店。这种店很多做了好多年，有一批忠实街坊，味道也稳定。但它的挑战是，如果旁边新开一家装修更干净、还能手机点餐的店，一些年轻人可能就被分流走了。老店为了稳住客人，有时也只能跟着搞搞优惠，利润就越挤越薄。

你看，这种“你开我对面，我比你便宜”的玩法，是不是有点像必胜客看到达美乐开业，就赶紧推9块9披萨的感觉？短时间内能吸引眼球，但长期这么搞，大家都累。

光靠“贴脸”打折，生意做不长久

我们觉得，餐饮竞争到**，如果只剩下价格这一张牌，那这条路会越走越窄。顾客今天因为便宜来，明天也会因为别人更便宜走。真正的机会，可能藏在那些大家还没那么“卷”的地方。比如：你的“根”在哪里？ 大家都在做麻辣烫，你的汤底有没有让人记得住的特色？是不是真材实料熬出来的？

糊涂婶目前在京津冀及周边区域做，主打的就是东北老式黏糊麻辣烫口味，也就特别看重蘸料的醇厚，这需要时间和耐心去复刻那种经典口味。

你和顾客的关系“铁”不铁？ 是不是只是“一手交钱一手烫菜”的交易？能不能让熟客感觉像进了邻居家的店，舒服、自在？比如记住一些常客的口味偏好，天冷了主动问句“今天汤给您做热乎点”。

你的店“内功”好不好？ 就是看着不起眼的成本控制。别人浪费在食材损耗、水电费上，你能精打细算省下来，那你的利润空间就比别人多一层，也就有了不参与恶性价格战的底气。我们之前分享过的那些反浪费、管仓库的笨办法，其实就是“内功”。

这些事，做起来比单纯打个折要慢，要费心。但它让一家店有了“筋骨”，不容易被一阵风潮吹倒。

所以，如果你正在考虑开一家天津麻辣烫加盟店，我们希望提供的，不止是一个叫得响的牌子和稳定的口味。更重要的，是一套怎么在“热闹”甚至有点“拥挤”的市场里，稳稳站住脚的方法。怎么找到自己汤底的记忆点，怎么和街坊邻居处好关系，怎么把店里的成本管明白，让生意健康地转起来。

我们不敢说能让你一夜火爆，但我们愿意把在北方这片麻辣烫市场深耕的、关于产品差异化和精细化管理的经验，实实在在地分享出来。希望能帮你在开店的时候，心里更有底，眼光能看得更远一点，而不是只看眼前的价格牌。